طرز تهیه شامی رودباری
شامی رودباری یکی از غذاهای محلی و خوشمزه گیلان است که با ترکیبی از گوشت، سبزیجات معطر و ادویه‌های خوش عطر و بو تهیه می‌شود. این غذا با کتلت و شامی‌های مرسوم تفاوت دارد و طعمی بسیار لذیذ و خاص دارد. شامی رودباری را معمولا با سس گوجه و برنج سرو می‌کنند.
شما می توانید در سفر به شهر رودبار از این غذای معروف رودباری میل کنید. این غذا طعم بسیار لذیذی دارد و طعم روغن زیتون در این غذا بسیار غالب است. این غذا در رستوران های رودبار و حتئ رستوران های گیلانی در شهر رشت نیز یافت می شود.
مواد لازم برای تهیه شامی رودباری
- گوشت چرخ کرده: 400 گرم
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- روغن زیتون: نصف لیوان
- سبزی خشک معطر (جعفری، گشنیز، ریحان): 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- پودر گلپر: 1 قاشق چای‌خوری
- آب جوش: نصف لیوان
مواد لازم برای تهیه سس شامی رودباری
- گوجه فرنگی درشت: 5 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- آب انار ترش: نصف لیوان
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه شامی رودباری
- آماده‌سازی گوشت: پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سبزی خشک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر گلپر و آب جوش را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
- شکل دادن به شامی‌ها: از مواد آماده شده به اندازه نارنگی برداشته و به شکل شامی فرم دهید.
- سرخ کردن شامی‌ها: در یک تابه روغن زیتون بریزید و شامی‌ها را سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود.
- تهیه سس: گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده و در تابه‌ای جداگانه تفت دهید. رب گوجه فرنگی، آب انار ترش، نمک و فلفل سیاه را به گوجه
- فرنگی اضافه کرده و کمی آب جوش بریزید. بگذارید سس به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود.
- سرو کردن: شامی‌های سرخ شده را در سس گوجه قرار داده و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه در سس بپزند. شامی رودباری را همراه با برنج سرو کنید.
نکات مهم تهیه شامی رودباری
- برای طعم بهتر می‌توانید از گوشت گوسفند چرخ کرده استفاده کنید.
- می‌توانید به جای سبزی خشک از سبزی تازه خرد شده استفاده کنید.
- برای تزیین شامی‌ها می‌توانید از تخم مرغ آب پز رنده شده استفاده کنید.
- شامی رودباری را می‌توان با نان نیز سرو کرد.
- برای خوشرنگ شدن شامی‌ها می‌توانید از زعفران دم کرده استفاده کنید.
- برای اینکه شامی‌ها شکل بهتری بگیرند، می‌توانید از قالب مخصوص شامی استفاده کنید.
- برای تهیه سس گوجه می‌توانید از گوجه فرنگی‌های رُز استفاده کنید.
سوالات متداول
بهترین نوع گوشت برای شامی رودباری چیست؟ گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله بهترین گزینه است.
چه نوع سبزی معطری برای شامی مناسب‌تر است؟ جعفری، گشنیز و ریحان از رایج‌ترین سبزی‌ها برای شامی رودباری هستند.
آیا می‌توان از سبزی تازه به جای خشک استفاده کرد؟ بله، می‌توانید از سبزی تازه خرد شده استفاده کنید.
می‌توان به جای روغن زیتون از روغن دیگری استفاده کرد؟ بله، می‌توانید از روغن آفتابگردان یا روغن ذرت نیز استفاده کنید.
چگونه طعم شامی را تندتر کنیم؟ با اضافه کردن کمی فلفل سیاه یا پودر چیلی می‌توانید طعم شامی را تندتر کنید.
چگونه طعم شامی را ملایم‌تر کنیم؟ با کاهش مقدار فلفل سیاه و افزودن کمی زردچوبه می‌توانید طعم شامی را ملایم‌تر کنید.
شامی رودباری را با چه چیزی سرو می‌کنند؟ شامی رودباری را معمولا با برنج سفید و سالاد سرو می‌کنند.
